2020年7月13日下午，山東大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院主辦的長風(fēng)論壇（鰲山013期）之“Traditional and Ancient Animal and Plant Husbandry in Mediterranean Europe”講座順利舉辦。本次講座由英國謝菲爾德大學(xué)考古學(xué)系的Paul Halstead教授擔(dān)任主講嘉賓，山東大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院靳桂云教授主持。

　　Halstead教授首先為聽眾介紹了地中海的概況。歐洲的地中海區(qū)域均屬于夏季炎熱干燥、冬季溫和多雨的地中海氣候區(qū)，此區(qū)域的大部分都分布有高山和丘陵地形，而且周圍被地中海所包圍。教授的主要研究區(qū)域就是在愛琴海一帶的希臘地區(qū)。

　　接著Halstead教授定義了“traditional”的含義，他認為 “傳統(tǒng)”一詞意味著“機械化之前的”的狀態(tài)。那么對現(xiàn)代社會遺留的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進行觀察（也就是民族學(xué)和人類學(xué)研究），對我們的考古學(xué)研究又有哪些啟示呢？伴隨著問題的提出，教授對他多年來在希臘地區(qū)所做的學(xué)術(shù)研究成果進行了分享和展示。

　　Halstead教授首先從前人的研究談起，介紹了E. Semple和F. Braudel等人對地中海傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的研究成果。前人的模型認為地中海傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)受氣候和地形影響，分為高山農(nóng)業(yè)、丘陵農(nóng)業(yè)和平原農(nóng)業(yè)三種不同的形式。高山農(nóng)業(yè)屬于轉(zhuǎn)場牧業(yè)（transhumance）的一部分，夏季時牧民會將綿羊趕往高山牧場。丘陵農(nóng)業(yè)被果園所占據(jù)，主要種植葡萄樹和橄欖樹兩種經(jīng)濟作物。平原上則主要種植谷物（小麥和大麥），當(dāng)收獲完成并耕地之后會進行撂荒（bare fallow），處于撂荒時期的地塊會被用作冬季的牧場。撂荒的時間通常是一年，農(nóng)民認為這樣再播種作物就會吸收兩年份的雨水。

　　Braudel等人認為，由于氣候和地形等自然環(huán)境是長久不變的，機械化之前的技術(shù)水平也沒有顯著的變化，因此上述三種農(nóng)業(yè)土地利用方式也是“永恒不變的（timeless）”。然而Halstead教授在對模型中的三種類型一一作了調(diào)查檢驗之后認為，傳統(tǒng)模型是不準(zhǔn)確的，我們在采用前人成果時要采取審慎的態(tài)度，避免不加驗證地一并接受。

　　從與當(dāng)?shù)匕贇q老人的談話中，Halstead教授得知，通常只有大戶人家才會采取撂荒的策略，田地少的小農(nóng)戶沒有能力來支持撂荒的行為，這樣做會導(dǎo)致糧食產(chǎn)量不足。但小農(nóng)戶會將谷物和豆類輪作以提高土地肥力。在實地考察時，Halstead教授發(fā)現(xiàn)丘陵地帶很多果園中的果樹都很年輕，上百年的果樹都分布在果園邊緣地帶，果園中部是種植谷物的田地。在和農(nóng)民交談之后他得知專業(yè)的大果園依靠的是國際市場，而小果園采取的是“什么都種一點（’a little of everything’）”的策略。同樣地，在對相距僅5公里、海拔位置近乎一樣的兩個高山村莊進行實地調(diào)查后，教授發(fā)現(xiàn)這兩個村莊采取的生計方式也不一樣。一個村莊采取的是混合農(nóng)業(yè)，農(nóng)民飼養(yǎng)的小畜群定點放牧，冬季時將它們養(yǎng)在棚戶內(nèi)；平時每家每戶種幾畝薄田，屬于自給自足的狀態(tài)。另一個村莊則采用轉(zhuǎn)場牧業(yè)，飼養(yǎng)大群牲畜，在冬季時趕往平原上的大莊園中；這個村莊的土地是集體所有的，靠出售奶酪、羊毛等產(chǎn)品來換取糧食。

　　上述三個案例的共同點在于，每個地形區(qū)的土地利用方式都是由土地所有權(quán)的大小決定的，而相對于氣候、地形和“非機械化”的技術(shù)來說，土地產(chǎn)權(quán)是極易發(fā)生改變的，因此土地利用方式也是非常容易發(fā)生變化的，而明顯不同于前述的永久不變的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模型。

　　Halstead教授總結(jié)道：在研究史前時代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的時候，我們不能不加驗證地使用前人的模型，要仔細分析傳統(tǒng)模型中的各個組成要素，在檢驗過后依據(jù)實際情況將其組建成新的可用的模型；而在新的模型建立起來后我們也要想方設(shè)法地從各個角度、利用各種方式去檢驗這個模型。比如下面介紹的教授自己建立的模型就是如此。

　　Halstead教授的模型是針對歐洲地中海地區(qū)新石器時代農(nóng)業(yè)建立起來的。在這一模型里，他剔除了市場和大土地所有權(quán)這兩個影響因素，將平原和丘陵地帶的農(nóng)業(yè)統(tǒng)一看作是園藝種植業(yè)，具體方式是谷物-豆類輪作。而且他早期認為新石器時代歐洲地中海的農(nóng)民很可能采用集約化的人力耕作和施肥方式，不用畜力。但后來他又修正了這一看法。

　　為了檢驗這一模型，教授分別從動植物遺存、孢粉、雜草功能生態(tài)學(xué)、δ15N數(shù)值及民族學(xué)方面的證據(jù)出發(fā)，做了驗證性的工作。

　　第一，歐洲地中海地區(qū)新石器時代的作物組合中，豆類和谷物一樣常見，因此谷物-豆類輪作的模式是可能存在的。

　　第二，孢粉證據(jù)顯示，該地區(qū)的自然植被在新石器時代受到人類活動的擾動很?。◣缀醪灰姅_動痕跡），因此該時段的農(nóng)業(yè)活動規(guī)模應(yīng)該很小很分散。

　　第三，此地區(qū)出土的新石器時代動物遺存中，成年牛幾乎都是雌性。Halstead教授早期受Sherratt的影響，認為歐洲地區(qū)用牛耕地的傳統(tǒng)始于青銅時代。但根據(jù)他后來所做的民族學(xué)的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)在實際的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)里用母牛耕地也是很常見的情況，雖然母牛的耕地效率最多只有閹割公牛的一半，但這提示了他新石器時代用母牛耕地的可能性的存在。母牛雖然生產(chǎn)力低，但是對于小農(nóng)戶來說耕地是足夠的，而且它們甚至在懷孕時也能耕地，還能產(chǎn)生后代和提供牛奶。相比之下，閹牛生產(chǎn)力雖然很高，但農(nóng)戶還是要購置母牛來承擔(dān)繁育和產(chǎn)奶的功能。而且這么高的工作量顯然對應(yīng)于大規(guī)模集體勞動的場景，這暗示了不平等的（土地或勞動力）所有權(quán)的存在。在與希臘農(nóng)民交談的過程中，Halstead教授還注意到，相較于購置成本，牲畜的飼料供給問題才是決定一戶家庭養(yǎng)不養(yǎng)耕牛的原因。

　　第四，雜草功能生態(tài)學(xué)和δ15N的證據(jù)顯示新石器時代歐洲地中海地區(qū)的農(nóng)業(yè)確實是集約化生產(chǎn)的模式，這是最新的方法，也是相較于前述證據(jù)來說最直接正面地證實集約化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的研究成果。

　　在上述模型之外，民族學(xué)研究還給了Halstead教授更多的啟示。比如關(guān)于食物相對價值的思考。教授在和當(dāng)?shù)厝私涣髦械弥?，?dāng)?shù)氐氖澄锓譃槿惛叩筒煌牡燃墸焊蝗顺缘氖敲姘←満陀擦Ｐ←?，以及用它們制成的精制面粉（white flower）；窮人吃的是大麥和玉米，以及用它們制成的或含麩皮的粗面（brown flower）；牲口吃的是黑麥和小米。但在收成不好的時候，窮人會吃黑麥和小米，而富人則會去吃窮人吃的粗面和粗糧。若是地里的莊稼長勢壞得沒有收獲價值，農(nóng)民就會把牲口放進地里讓它們?nèi)コ郧f稼。因此養(yǎng)了牲口的貧苦家庭在荒年不至于毫無糧食可吃，而那些沒有養(yǎng)牲口的農(nóng)民就會連黑麥和小米都吃不上。由此看來，飼養(yǎng)牲畜不僅可以提高生產(chǎn)效率，還有助于應(yīng)對生計失敗的風(fēng)險。

　　另外，大麥和小麥混作也是應(yīng)對生計風(fēng)險的一種策略。年景好時小麥自然會豐收，若是雨水不足，大麥就成了主要收獲的對象，因為它們比小麥耐旱得多。相應(yīng)地，在加工處理時，農(nóng)民會依據(jù)時間、精力及收成的好壞來決定是否精心處理大麥。

　　在講座部分的最后，Halstead教授總結(jié)道：

　　1.我們總是利用最近的歷史去推測遙遠的歷史，這是因為除此以外我們沒有更好的途徑；

　　2.我們需要將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)分解以評估其不同要素與古代農(nóng)業(yè)的相關(guān)性；

　　3.我們需要用各種不同方式來研究非機械化的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，然后建立起完善的模型；

　　4.在做民族學(xué)調(diào)查時，我們需要了解農(nóng)民應(yīng)對社會變遷作出的各種決策行為，這有利于我們推測古代先民的行為模式。

　　之后教授對聽眾的提問進行了解答，并與各位老師和同學(xué)們進行了熱烈而友好的討論。講座持續(xù)了兩個小時，老師與同學(xué)們都意猶未盡，與教授約定接下來通過郵件的方式繼續(xù)相關(guān)問題的探討。此次講座采用Zoom在線形式，嗶哩嗶哩同步直播，吸引了眾多來自山東大學(xué)考古文博專業(yè)師生以及全國各地考古文博單位的同仁參會。

　　撰稿：段綺夢

責(zé)編：韓翰